|
Употребление кофе давно превратилось в особенную культуру. Кофейные напитки сегодня это не только способ получить заряд бодрости с утра или поддержать энергию в течение дня. Это своего рода символ, неотъемлемый элемент социальной коммуникации. Романтические свидания, деловые встречи, дружеские посиделки — любой вид общения происходит за чашечкой кофе.
Однако важно понимать, что вместе с приятным вкусом кофе несёт пользу и вред. Редакция «Где мои дети» предлагает разобраться в вопросе и выяснить, какие плюсы и минусы есть у тонизирующего напитка, кому не стоит пить кофе и главное — можно ли употреблять кофеиносодержащие напитки детям.
Содержание:
- Краткая история появления кофе
- Польза кофе для человека
- Вред кофе для организма
- Влияние кофе на здоровье
- Кофе и дети
- Идеальный кофе: как выбрать, приготовить и выпить?
- Самые популярные вопросы о кофе
Краткая история появления кофе
Источник: coffeefan.info
Согласно наиболее популярной легенде, первым бодрящий эффект кофе заметил пастух из Эфиопии. Он обратил внимание на то, что скот, за которым он приглядывал, становился очень возбужденным после того, как угощался ягодами с одного и того же куста. Мужчина был молод и любознателен, поэтому решил сам продегустировать плоды. Тонизирующий эффект кофейных ягод так впечатлил юношу, что он принялся энергично танцевать посреди доверенного ему стада.
Затем пастух собрал немного ягод с собой и отнёс их своему духовному наставнику в деревню. На этом моменте повествование разветвляется. Одни рассказчики говорят: сановник отметил, что ягоды помогают ему сохранять бодрость во время богослужений, и стал делать кофейную настойку.
Другие же уверяют, что священник испытал неприязнь к плодам и с яростью кинул их в костёр. Но чуть позже почувствовал хорошо знакомый нам аромат обжаренного зерна, и запах пришёлся духовнику по вкусу. Он извлёк зерно из золы, перемолол и залил горячей водой, чтобы сделать отвар. Так и появился первый в мире кофе.
Стоит отметить, что ни одна из версий, несмотря на всю романтичность, не нашла никакого фактологического подтверждения. Впрочем, «кофейная» легенда хороша и без реальной исторической составляющей, ведь её можно рассказать за чашкой ароматного напитка, чтобы завязать непринуждённый разговор.
Эксперты предполагают, что прародителем современного кофе стал эфиопский напиток буна. По сей день местные жители придают употреблению этого напитка особенное значение. Члены семьи собираются на особенную церемонию несколько раз в неделю, а руководит ею обязательно женщина, хозяйка дома. Она долго вымачивает зелёные кофейные ягоды в воде, а потом обжаривает их на подносе над костром. После продукт перемалывается и высыпается в джебену — специальный кофейник. Напиток доводят до готовности, залив холодной водой и поставив на огонь.
Подготовка к церемонии буна. Источник: yoair.com
Польза кофе для человека
Существуют документальные подтверждения того, что раньше кофе использовался как продукт уходовой косметики и как медицинское средство. О полезных свойствах плодов писал даже Авиценна — именитый персидский учёный и медик средневековья. Однако в своих работах врач ничего не говорил о пероральном приёме зёрен — речь шла исключительно об умываниях и протираниях кофейным отваром. Рецепт, по мнению исследователя, мог помочь в борьбе с избыточной влагой в теле и неприятным запахом.
Современные учёные, конечно, успели тщательно изучить и более привычный формат употребления кофейных зёрен в виде напитка. Последние исследования показывают, что умеренное потребление кофе оказывает положительное влияние на многие аспекты нашего здоровья.
Например, год назад учёные выяснили, что умеренное потребление кофе снижает риск смерти по всем причинам на 12% в сравнении с риском пациентов, которые предпочли полностью отказаться от кофе.
Также в составе кофе есть полезные для работы мозга вещества, например, магний и витамин B2. Благодаря им кофейные напитки повышают когнитивные способности человека. Например, чашку капучино можно выпить перед экзаменом или важной деловой встречей, чтобы помочь мозгу работать более эффективно.
При этом ежедневное распитие кофе в разумных пределах способно даже способствовать профилактике суицида. Специалисты Школы здоровья Гарварда свыше пятнадцати лет наблюдали за 200 000 добровольцев. Анализ собранной информации показал, что выпивавшие по паре чашек кофе в день пациенты, склонные к депрессиям и суицидальным мыслям, смогли в большей мере улучшить своё ментальное состояние и избавиться от радикальных помыслов.
По некоторым данным, на увеличение продолжительности жизни может повлиять даже растворимый кофе. Конечно, если говорить о соблюдении суточной и разовой дозировок кофеина.
Вред кофе для организма
Знатоки кофейной истории рассказывают о том, что употребление кофе неоднократно пытались запретить на законодательном уровне. Что примечательно, делалось это не из заботы о гражданах. Просто кофейни и встречи в них стали очень популярны среди просвещённых европейцев. Встречаясь за чашкой терпкого напитка, люди всё чаще стали обсуждать не только светские, но и политические темы. А от таких разговоров недалеко и до революции, полагали короли. Но поскольку просто закрыть кофешопы без объяснения причин было нельзя — запретили сам напиток.
Главное: чрезмерное употребление кофе опасно!
Впрочем, и без социальной составляющей нельзя говорить о безопасности кофе. Тонизирующий напиток оказывает влияние на человеческий организм и, к сожалению, иногда это влияние негативное. Так, употребление большого количества кофеина за короткий срок может привести к смерти. Но вот с озвучиванием общей для всех дозы возникают некоторые трудности.
Например, портал Pubmed опубликовал исследование, в котором говорилось о дозе в пять граммов. Однако в этой работе анализ проводился всего на нескольких летальных случаях из медицинской практики.
Российские медики объясняют: фактически точная доза критической дозировки зависит от количества в печени пациента фермента цитохром Р450 1А2 — он отвечает за расщепление кофеина. А показатель этот разнится от человека к человеку.
Усреднённые критические дозировки можно посмотреть на сайте Caffeine informer. Сервис предлагает калькулятор, в котором можно рассчитать рекомендуемую суточную норму выбранного напитка и его летальный объём. Вычисления проводятся на основе указанного пользователем веса. Так, для человека массой 70 килограммов в сутки допустимо выпивать чуть меньше трёх стаканов латте объёмом 473 миллилитра. А смертельным калькулятор считает употребление чуть больше 68 чашек напитка.
Иными словами, смерть от передозировки кофеина — это маловероятный сценарий. Куда более реальные последствия чрезмерного налегания на кофе — тахикардия, повышение артериального давления, головокружение. Перебор кофе сказывается и на психологическом состоянии. Исследователи отмечают скачки чувства тревожности, беспокойство, суетливость.
Проблемы со сном
Одно из наиболее распространённых долгосрочных последствий злоупотребления кофейными напитками — нарушения сна. Это связано с работой аденозиновых рецепторов — неофициально их также называют рецепторами усталости. Утомляясь, организм выделяет аденозин, мозг распознает его и отвечает чувством сонливости и усталостью. Ориентируясь на эти признаки, мы отправляемся спать.
Кофеин выступает своего рода щитом и не дает аденозину поступать в рецепторы. Следовательно, мозг не распознаёт сигналов утомления и не даёт нам знать, что пора сделать паузу. Мы не чувствуем усталости, остаёмся без сна и постепенно приходим к нарушениям режима отдыха и бодрствования.
Привыкание и зависимость
Не менее важно понимать, что кофеин является психостимулянтом. И, как и его «коллеги», вызывает привыкание или зависимость. Работает это так: при употреблении кофеинсодержащих напитков вырабатывается повышенное количество дофамина. Этот гормон отвечает за память и концентрацию, а также вызывает чувство удовольствия. Поэтому мы ощущаем подъём настроения и повышение работоспособности после чашки кофе.
Однако мозг понимает, что организм начал получать больше дофамина, чем положено, и снижает его выработку, чтобы сбалансировать гормональный фон. Следовательно, мы замечаем снижение интенсивности эффекта от кофе и принимаем решение повысить дозировку, выпить две чашки вместо одной. Мозг снова реагирует на увеличение стимулятора снижением выработки гормона. Мы снова повышаем дозировку. И так по кругу. Другими словами, в погоне за стимулирующим эффектом утреннего эспрессо мы оказываемся включёнными в механизм формирования зависимости.
Кроме того, в кофе содержится кафестол. Это сильнодействующее вещество, способствующее повышению уровня холестерина в крови.
Влияние кофе на здоровье
Редакция «Где мои дети» изучила последние мировые исследования в отношении влияния кофе и кофеинсодержащих напитков на здоровье человека. Мы поделили основные данные на наиболее популярные категории.
Кофе и онкологические заболевания
Долгое время мировое врачебное сообщество предполагало наличие связи употребления кофеина и риска развития онкологических заболеваний. В 1991 году Всемирная организация здравоохранения — ВОЗ — даже включила кофе в список возможных канцерогенов. То есть международная медицина предположила, что напиток действительно может быть провокатором развития раковых опухолей.
Однако более поздние исследования показали несостоятельность такого предположения. Сегодня данные о связи онкологии с употреблением кофе не имеют достаточной доказательной базы.
Кофе и проблемы ЖКТ
О влиянии кофе на желудочно-кишечный тракт в интервью Российской ассоциации бариста рассказал Андрей Харитонов — кандидат медицинских наук, врач-гастроэнтеролог. Эксперт отметил, что влияние напитка на организм следует рассматривать индивидуально, опираясь на лично ваши реакции переносимости и непереносимости.
Врач также отметил, что кофе не оказывает влияние на течение панкреатита. Напротив — если у человека нет этого заболевания, напиток способен оказать профилактирующий эффект. Кроме того, продукт способен снизить вероятность образования камней в желчном пузыре.
Гастроэнтеролог также упомянул несколько свежих исследований, которые показывают профилактирующий эффект кофе в отношении образования язв кишечника и желудка. При этом некоторые научные группы даже установили прямую зависимость объёма выпитого кофе и процента, на который снижается риск развития болезни.
Кофе и период беременности и лактации
Несмотря на большое количество положительных качеств кофе, употреблять его во время вынашивания ребёнка обычно не рекомендуют. Врачи опасаются увеличения риска выкидыша и преждевременных родов.
С другой стороны, в актуальных рекомендациях ВОЗ строгого запрета на употребление бодрящих напитков нет. Исследования, на основании которых составлялся документ, показали, что употребление кофеина беременными женщинами не оказывает никакого влияния на увеличение или уменьшение риска самопроизвольного прерывания беременности. Однако будущим мамам всё же не стоит налегать на раф, американо и подобные им — всемирная организация настоятельно рекомендует ограничиться 2-3 чашками в сутки.
А вот в период грудного вскармливания с тонизирующими продуктами стоит взаимодействовать крайне аккуратно. Кофеин попадает в организм ребёнка вместе с материнским молоком. Но метаболизм малыша до 5-6 месяцев, в отличие от взрослого, тратит порядка 80 часов на то, чтобы переработать и вывести его из организма. Поэтому мамин сегодняшний латте к завтраку может обеспечить детское возбуждение до послезавтрашней ночи.
Кофе и сахарный диабет
Несколько лет назад международный научный журнал Diabetologia опубликовал исследование, согласно которому систематическое употребление кофе в пределах суточной нормы помогает снизить риск развития сахарного диабета 2 типа. На развитие 1 типа заболевания никакие продукты питания не влияют.
Пациенты, у которых уже есть любая из форм диабета, употреблять кофе могут свободно. Однако стоит учитывать количество жиров и углеводов в добавках, которые обычно входят в состав напитка: молока, сиропов, мёда, фруктовых пюре и так далее.
Кофе и сердечно-сосудистая система
В 2021 году группа учёных из Венгрии и Великобритании опубликовала результаты масштабного долгосрочного исследования влияния кофе на смертность от проблем сердечно-сосудистых заболеваний. Исследовательская группа под руководством Джудит Саймон из Университета Земмельвайса провела анализ данных более чем 468 000 пациентов. У каждого из них в начале наблюдений патологий выявлено не было.
Подопытных разделили на три группы. Членам первой предложили не пить кофе совсем, второй — ежедневно употреблять от 0,5 до 3 чашек, третьей — выпивать более 3 чашек каждый день. Наблюдения длились 11 лет. Анализ данных показал, что именно во второй группе риск смерти по всем причинам оказался на 12% ниже, чем у тех, кто кофе не пил. Кроме того, добровольцы из группы с умеренным потреблением кофеина оказались на 17% реже подвержены риску смерти от заболеваний сердечно-сосудистой системы. Эти же испытуемые имели на 21% меньше вероятность развития инсульта.
При этом описавшее результаты эксперимента издание N+1 приводит слова учёных: «У людей, которые регулярно пьют кофе, сердце имеет более здоровое строение и работает лучше, чем у тех, кто его не пьёт».
Кофе и дети
Введение кофейных напитков в детское меню — особая категория в обсуждении «кофейной» темы. Важно понимать, что в современном обществе кофе прежде всего — социальный конструкт. Это символ, подчёркивающий статус делового, занятого человека. И для подрастающего поколения, конечно, первостепенное значение имеет «взрослость» такой атрибутики.
По состоянию на осень 2022 года информационная база о влиянии кофеина на детей не слишком обширна. Однако очень важно понимать, как подобное питьё влияет на детский организм, если разрешить его преждевременно.
С какого возраста можно давать кофе ребёнку?
По мнению экспертов компании Nestle, не рекомендовано давать кофеиносодержащие напитки детям до подросткового возраста. Причина кроется в возбуждающем эффекте кофе — неокрепшая нервная система может дать непредсказуемую реакцию на искусственную стимуляцию.
Большинство врачей мира оптимальным возрастом для начала употребления кофеина называют 14-15 лет.
Сколько кофе в день можно пить ребёнку?
Нужно понимать, что суточная дозировка для тинейджера должна быть значительно меньше, чем для взрослого. Например, канадский Минздрав назвал рекомендованные объёмы бодрящего вещества для несовершеннолетних. Так, на каждый килограмм массы тела ребёнка в сутки должно приходиться не более 2,5 мг кофеина. По мнению экспертов из Канады, тот же расчёт верен и для детей младше 14 лет.
Мой ребёнок выпил кофе — что будет?
Если ваш малыш один раз случайно выпил чашку родительского кофе, паниковать не стоит. Конечно, вас ждёт не самый простой день — на детскую нервную систему кофе подействует как сильный возбудитель. Ребёнок станет гиперактивным, ему будет сложнее на чём-нибудь сконцентрироваться, успокоиться, посидеть на месте. Могут возникнуть проблемы с укладыванием. Но так ли сильно это отличается, скажем, от реакции на поход в игровой центр или зоопарк? Долгосрочных последствий одна чашка кофе у крохи не вызовет, а временные трудности вполне можно пережить.
Другое дело — регулярное употребление кофеина в количествах, не предназначенных для маленького человека. Напомним, наиболее распространёнными реакциями являются тахикардия, скачки давления и нарушения сна. Как именно систематическое появление этих симптомов скажется на несформировавшемся организме, сказать трудно.
Какао так же вредно ребёнку, как и кофе?
Схожесть влияния на организм кофе и какао — распространённое заблуждение. Да, у кофейных и какао-зерён много общего: например, способы обработки и география произрастания. Но растут они на растениях из разных семейств и состав зёрен разный.
Прежде всего, в какао нет кофеина. Следовательно, с точки зрения «кофейной» тематики, о вреде для ребёнка говорить не приходится вообще. Поэтому если вы рассматриваете какао как замену кофе для своих детей — действуйте смело.
Берегите здоровье ребёнка и будьте всегда с ним на связи, чтобы знать, всё ли в порядке! Установите приложение «Где мои дети» — смотрите, где находится ваш ребёнок в данный момент, слушайте, что происходит вокруг него, и моментально дозванивайтесь даже до гаджета в беззвучном режиме.
Идеальный кофе: как выбрать, приготовить и выпить?
Сегодня культура кофепития обзавелась своими стандартами. И речь идёт не только об определённых требованиях к работе бариста, но и о таких методах приготовления и употребления, которые позволят максимально сохранить полезные свойства напитка.
Например, в издании The Conversation публиковали статью об идеальной чашке кофе. По данным портала, для её приготовления требуется отойти от устоявшихся норм: взять меньше зерна и использовать более грубый помол.
На что влияет обжарка кофе?
Интенсивность обжарки имеет большое значение, но преимущественно с точки зрения вкуса. При термической обработке зерно приобретает до 800 новых вкусовых соединений. Об этом в интервью YouTube-каналу «Редакция.Наука» рассказал Дмитрий Корюкин — авторизованный тренер Specialty Coffee Association. В ходе беседы с тем же проектом шеф-бариста Lebo Coffee Федор Романов привёл пример: светлая обжарка зерна придаёт ему цитрусовые и цветочные ноты. А более тёмная обжарка проявит оттенки карамели, ванили и шоколада.
Современные научные и медицинские исследования прямой и однозначной связи между степенью обжарки зерна и влиянием кофе на организм не подтверждают. В этом смысле скорее стоит говорить об индивидуальных реакциях — лично вам может подойти одна обжарка, но не подойти другая. Врачи рекомендуют некоторое время понаблюдать за реакциями организма на разные виды напитка. Если реакция на какой-то из вариантов одинаковая и систематическая — от него лучше отказаться или хотя бы попробовать уменьшить объём потребления.
Как пить кофе с пользой для здоровья?
Несомненно, кофе оказывает немало положительных эффектов на организм — например, помогает предупредить развитие некоторых серьёзных заболеваний. Однако для того, чтобы напиток действительно был полезным, следует соблюдать определённые рекомендации. Мы публикуем наиболее распространённые советы специалистов.
Прежде всего, стоит соблюдать суточную дозировку кофеина — не более 400 мг в день. Это примерно четыре стандартных чашки. При этом за один раз лучше не употреблять свыше 200 мг. Другими словами, двойная порция — максимум, который можно позволить себе единовременно без вреда для здоровья.
Многие эксперты также отмечают, что заметная часть полезных свойств кофе нивелируется добавлением молочных продуктов. Например, сливки перечеркнут работу имеющихся в зерне антиоксидантов.
Исследователи даже выявили оптимальные часы для употребления кофе — в эти промежутки напиток будет наиболее эффективен. Речь идёт о периодах с 10 до 12 и с 14 до 17 часов. Но стоит отметить, что такие рамки справедливы только для тех, кто работает в так называемом «офисном» графике: встаёт с 7 до 9 часов утра и ложится спать около полуночи.
Как выбрать кофе в магазине?
Покупка хорошего зерна — самый важный этап во всём процессе приготовления кофейных напитков. Некачественное или неправильно хранившееся зерно может испортить вкус и оказать негативное воздействие на организм.
Прежде всего, нужно обращать внимание на сроки обжарки и фасовки продукта. Оптимально взять ту пачку, зерно в которой было обжарено не больше месяца назад. Как правило, после 30 дней вкусовые качества кофе начинают ухудшаться.
Также эксперты советуют не брать пачки без клапана обратной дегазации. Часто обыватели расценивают его как специальное отверстие для оценки аромата. Однако в действительности эта деталь необходима для того, чтобы защитить зерно от контакта с кислородом и предотвращения нежелательных химических реакций. Такой клапан позволяет выпускать из пачки углекислый газ (его выделяет кофе в процессе обжарки), но не наполнять упаковку воздухом извне.
Часто потребителей интересует, какую страну произрастания или степень обжарки выбрать лучше. Однако именно эти параметры подбираются индивидуально, в зависимости от личных вкусовых предпочтений. Сказать, что лучше приобрести конкретному покупателю, может только сам покупатель.
Самые популярные вопросы о кофе
Коллектив проекта «Где мои дети» подготовил блиц-FAQ по самым популярным запросам.
Сколько калорий в кофе?
В самом кофе нет калорий.
Можно ли беременным кофе?
Можно. По рекомендациям ВОЗ, не более 2-3 чашек в день.
Сколько кофеина в кофе
В кофе 40 мг кофеина на 100 граммов зерна.
Сколько кофе в растворимом кофе?
В растворимом кофе 26 мг кофеина на 100 граммов сухого напитка.
Можно ли пить кофе с молоком?
Можно. Молоко снижает антиоксидантные свойства напитка, но не влияет на его усвоение.
Можно ли кофе при давлении?
При повышенном артериальном давлении кофе не рекомендован, поскольку вызывает дополнительное повышение показателя. Пациентам с гипертонией по этому вопросу следует консультироваться с врачом.
Можно ли кофе при грудном вскармливании?
В период лактации употреблять кофе рекомендуется крайне осторожно. Из организма младенца кофеин выводится более трёх суток.
А при похудении?
Во время диеты пить кофе не возбраняется. Но стоит следить за калорийностью добавок — например, сливок и сиропов.
В целом кофе нельзя назвать однозначно полезным или однозначно вредным продуктом. У него есть как плюсы, так и минусы, каждый из которых нельзя игнорировать. Однако большинство современных медиков сходится на том, что принимать решение о количестве кофейных напитков в день или о полном отказе от них имеет смысл персонально. Основываться стоит на ваших индивидуальных реакциях и самоощущении. Главное — чтобы ни наличие, ни отсутствие кофе не сказывались на общем состоянии здоровья и качестве вашей жизни!
Источник фото обложки: Teerapong mahawan/Shutterstock.com